为什么牛奶熬煮时间过长 会变成豆腐渣？你知道吗？

牛奶熬煮时间过长，会变成豆腐渣吗?

一般是由于牛奶熬煮时间过长导致蛋白质变性所致。

蛋白质在煮沸后会变性，虽然它的分子肽链不会断裂，但它的天然三维结构会被破坏，导致蛋白石的生物活性丧失，形成絮状物质，看起来像豆腐渣。

这些牛奶煮沸后的豆腐渣实际上是蛋白质沉积物，一般在牛奶中混入不明细菌导致牛奶变质时，煮沸后蛋白质会发生变性，水和牛奶就会分离，而且此时牛奶也会失去其原有的营养价值，所以不建议饮用。

一般鲜奶都是经过消毒的牛奶，不宜过热，以免破坏牛奶中的营养成分，可以将牛奶倒在杯子里，然后把杯子放进一个容器里，在容器里倒入适量的热水，这样就能把牛奶温热，并且不会破坏牛奶的营养成分，更不会出现变成豆腐渣的情况。

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